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东南醇|公安牛肉|湖北东南醇清真牛肉食品有限公司

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独属湖北特产美食,地地道道的湖北味儿!

2020-06-12 09:39:10

       说起湖北特产吃货们马上想到了它的美食,有甜的有咸的有辣的,种类非常多。对于湖北人而言,看到这些美食马上就有节日的氛围,如果你想感受下不同地方的美食,首先不能错过的就是湖北美食。#三农好物大赏#

       湖北武汉热干面

       提到武汉美食,热干面是不能避开的。它的名声在外,即使在千里之外的北京也有热干面的身影,正不正宗咱不敢说,但还是挺好吃。特别是所浇的芝麻酱汁、撒的大蒜末,跟北京的芝麻酱凉面真有一拼。热干面之所以能够在众多地域美食品类中脱颖而出,一来是因为其特色的味道。老武汉人都知道,地道的麻酱汁是热干面的灵魂。吃上一口,淡淡的芝麻香味溢满口腔,爽脆的配菜清新可口,面条根根劲道、爽口滑溜。二则是因为其文化内涵。

湖北特产

       公安牛肉

       从长江北岸的沙市驰过大桥,一江之隔的南岸,即是公安县境。

      公安县始建于公元202年,旧时称孱陵。三国时,刘备屯兵于斯。刘备又称左公,取“左公安营扎寨”之意,故名公安。

      公安牛肉,国家地理标志产品。所谓地理标志产品,必定划定产品的区域,一旦脱离标地理范畴,就不能冠以“公安牛肉”。

       既然是囯家地标产品,要求必定严谨。要知道,红色的中国版图标志,代表着尊严与正宗。那色红味纯的牛肉,必须来自天然牧草四季放牧达三年以上的“江汉水牛”。那江汉水牛行走卧泥之地极有讲究,必须具有“飞砂土、灰砂土性能”,牛的饮水则要达到“水质独特为中性、微硬淡温水”的标准,真是严苛无比。

       对牛肉品质有要求,辅助牛肉烹制的味料,也丝毫马虎不得。酱料,以公安县产的蚕豆为原料,浸泡后霉制,记住,不是蔓生霉菌白毛即可,没有十五天以上,切不可晒制。暴晒亦有量化指标,45天户外晒酱,一天都不能少。大葱的形态色泽,皆不敢越雷池半步。

       严苛的条件,创造了公安牛肉专属的美味。

       公安牛肉,乃标志给予的名称,真正的公安人,将之俗称“牛肉炉子”。所谓“炉子”,是公安固有的方言。早年,公安多用泥陶土炉烧红柴炭,在纯青炉火上架起炖钵,土鸡,江鱼,牛肉,在土炉上煮得翻天覆地,肉食固有的氨基酸尽悉析出,沸腾翻滚的“炉子”,将食物的鲜美提升了汁香味浓的高度,于是,“炉子”创造美食应用而生。

       炖钵“炉子”里的食物无限丰富,譬如“鳝鱼筒子烧南风盐菜”,公安人讨厌冗长菜名,不会这般罗里罗嗦,简言之,“来个鳝鱼炉子”,干脆利落,谁人不知?

     “一热出三鲜”是公安饕客信奉的烹饪秘笈,没有什么不可以在炉子上炖煮的。

       说了半天,“炉子”,即长江北岸沙市的火锅,多以鸡,鸭,鱼,肉红烧或清炖后,再用火锅煮沸,持续热滚。荆州火锅也有别于川渝以涮烫食材的重庆火锅。

       清早,牛杂火锅是闲适老者饮酌早酒的Z爱,筋头巴脑的杂碎伴着甘洌的“黄山头”老酒,人生美好莫过于此。中午,外埠客商莅临油江,用牛三鲜“炉子”招待,是少不得的礼俗,客人津津有味,大啖三鲜开怀畅饮,主人会露出得意的笑容。傍晚,忙碌了一天的老板,围座一桌,当然要燃起“炉子”,炖起一锅韧劲十足的牛筋火锅,酣畅之中疲惫全无。

      公安牛肉“炉子”,是走南闯北公安人的至爱,是异乡公安人挥之不去的乡愁。

      公安牛肉,是牛杂,牛筋,牛排,牛肉以及黄喉的统称,它们既可汇萃一钵,亦可分门别类独树一帜。红烧,是烹饪公安牛肉的惯用手法,公安豆瓣酱才是牛肉炉子的至味秘密。

      当今,公安牛肉已制成罐头礼品,无论你身处何方,公安牛肉皆可伴随而行。

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