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东南醇|公安牛肉|湖北东南醇清真牛肉食品有限公司

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公安牛肉,湖北省公安县特产!

2019-10-09 09:05:27

      公安牛肉,湖北省公安县特产,中国国家地理标志产品。

      公安牛肉也叫“牛肉炉子”,是湖北荆州的美食。公安牛肉其实是当地人对“牛肉火锅”的统称,有牛三鲜,牛杂,纯牛肉,牛蹄筋,黄金管五种火锅,是典型的地方特色菜肴,肉质紧实,不腥不燥,风味独特,味道鲜美。

公安牛肉

       2014年10月11日,原国家质检总局批准对“公安牛肉”实施地理标志产品保护。品质特性

公安牛肉源自湖北省公安县的一道传统菜肴,以当地的江汉水牛为原料,加入本地特产的辅料,以独有的烹制工艺加工,历史悠久。 

公安牛肉是采用本地农户自然放养的江汉水牛肉(自然放养3年以上)。生产过程中,由于添加了本地特殊高温气候条件下酿造的晒酱和土葱,使之不腥不燥,色泽酱红,味道鲜美,汤汁浓郁,且嚼劲十足。

公安牛肉

营养价值

       经权威机构检测,公安牛肉固形物含量高,脂肪含量低,蛋白质含量高,营养丰富。其中固形物含量≥50.0%,脂肪含量≤22.0%,蛋白质含量≥15.0%。 

工艺特色

       公安牛肉加工过程中,使用了公安县土制的一种晒酱为重要作料。这种酱和普通豆瓣酱的酿造过程不一样的地方是要在盛夏季节高温、阳光炽烈的时候制作。公安地处江南,冬天寒冷夏天酷热,特别是盛夏高温时间可达一至两个月。制作晒酱的豌豆瓣在炙热的太阳爆晒下,充分发酵。这样持续15天左右,晒酱变得酱香沉郁扑鼻,色泽深红后装坛密封待用。这样制作出来的晒酱,赋予了公安牛肉与众不同的色、香、味。此外,待烹煮到8成熟时候,放入特制的汤料煮透。汤料中放入了公安县本地产的一种大葱,其微辛辣、甘甜,具有很好的去腥提鲜作用,从而使公安牛肉味道更地道,丰富,不腥不燥。公安县位于湖北省中南部边缘,境内地势平坦,湖泊棋布,河流纵横,水草丰沛,到处都是天然放牧草场,为江汉水牛提供了理想的生长环境。

       公安县北靠长江,有四条河流贯穿全境,为大江入洞庭湖的通道,各种干、支、民堤防长达500多千米,堤坡、河滩有大量草场。由于公安县农耕历史源远,各类土壤经过不断的耕作改良,形成肥沃的水稻田、沙壤土等土壤。结合当地季风气候,分布在这些大小河流、沟渠旁生长的水草,不仅种类繁多、生长茂盛,且鲜嫩多汁,是水牛优良的天然饲料。


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